Poissonnier Écailler
Sauces et assaisonnements pour poisson
Sauces chaudes cuisinées en Bretagne, petites sauces pour le plateau, fumets et sels de Guérande : de quoi sublimer poissons et crustacés.
Maison Raoul Gey · Depuis 1971
Pour chaque poisson, sa sauce
Maison Raoul Gey propose aux poissonniers cinq sauces chaudes cuisinées en Bretagne pour les quenelles et les poissons (nantua, armoricaine, beurre citron, hollandaise, oseille) et des petites sauces de 10 cl pour le plateau de fruits de mer (aneth spécial gravlax, cocktail).
Pour la cuisine : fumet de poisson et bouillon de crustacés, sels de Guérande IGP, vinaigre à l’échalote pour les huîtres, marinade thym citron et quelques ingrédients de la cuisine du monde. Les sauces froides (mayonnaise, aïoli, tartare) sont présentées sur la page sauces des Chefs.
Cette page présente une sélection de nos références phares. Et bien plus encore : le catalogue complet est envoyé sur simple demande professionnelle.
Sauces pour poissons et crustacés
Nantua pour les quenelles, armoricaine pour la lotte et les crustacés, beurre citron, hollandaise et oseille pour les poissons blancs et le saumon ; aneth et cocktail pour le plateau de fruits de mer.
Le conseil de la MaisonPosez le beurre citron à côté du cabillaud et l'armoricaine près de la lotte : le client sait tout de suite comment servir son poisson.
Voir les 7 références pharesMasquer les références
- Nantua
- Armoricaine
- Beurre Citron
- Hollandaise
- Oseille
- Aneth Spécial Gravlax
- Cocktail
Et bien plus encore : demandez le catalogue complet.
Sels, fumets et assaisonnements
Fleur de sel et sel de Guérande IGP, fumet de poisson et bouillon de crustacés, vinaigre de vin rouge à l'échalote pour les huîtres et marinade thym citron pour les poissons grillés.
Le conseil de la MaisonLe vinaigre à l'échalote se vend avec chaque bourriche d'huîtres : placez-le à côté du banc d'écailler.
Voir les 8 références pharesMasquer les références
- Fleur de Sel de Guérande IGP
- Sel Fin de Guérande IGP
- Gros Sel de Guérande IGP
- Fleur de Sel de Guérande
- Fumet de Poisson Texture Pâteuse
- Bouillon de Crustacés
- Vinaigre de Vin Rouge au Jus d'Échalote
- Marinade Thym Citron
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Aussi dans la gamme
Cuisine du monde
Pâtes de curry jaune et rouge, lait de coco, poivre vert de Madagascar, raifort et chapelure panko pour les recettes de poisson venues d'ailleurs.
Voir les 6 références pharesMasquer les références
- Pâte de Curry Jaune
- Pâte de Curry Rouge
- Poivre Vert de Madagascar
- Lait de Coco
- Sauce Raifort Râpé
- Chapelure Panko à la Japonaise
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Ce que ces produits
apportent à votre poissonnerie
- 01La réponse à la question du clientAvec quoi servir ce poisson ? La sauce posée à côté de l'étal répond avant même la question.
- 02Le plateau completVinaigre à l'échalote, sauce cocktail et aneth : le client compose son plateau de fruits de mer chez vous.
- 03Le geste du cuisinierFumet, bouillon de crustacés et sel de Guérande donnent au client de quoi réussir sa recette.
Questions fréquentes
Vos questions
Quelle sauce servir avec un poisson ?
Le beurre citron et la hollandaise accompagnent les poissons blancs et le saumon, l’armoricaine la lotte et les crustacés, la nantua les quenelles, et la sauce à l’oseille le saumon.
Que proposer pour un plateau de fruits de mer ?
Le vinaigre de vin rouge à l’échalote pour les huîtres, la sauce cocktail pour les crevettes, l’aneth pour le saumon, et une mayonnaise ou un aïoli, présentés sur la page sauces des Chefs.
Les sels de Guérande sont-ils IGP ?
Oui, la fleur de sel, le sel fin et le gros sel de Guérande proposés par la Maison sont IGP, en direct du paludier.
Comment devenir revendeur ?
La gamme est réservée aux professionnels. Faites une demande professionnelle : un conseiller commercial vous recontacte pour construire votre sélection, puis vous commandez en ligne à tout moment.
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Les autres gammes
pour le poissonnier
Soupes et bisques de la mer
Soupes de poissons élaborées à partir de poisson entier, bisques, rouilles et croûtons.
- Soupes de poissons
- Bisques et veloutés
- Rouilles
- Croûtons
Conserverie et rillettes de la mer
Rillettes de Bretagne, sardines, thon blanc germon, anchois et œufs de lompe.
- Rillettes de Bretagne
- Sardines des côtes bretonnes
- Thon, maquereaux et morue
- Anchois et œufs de lompe
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