Maison Raoul Gey · Sauces des Chefs
Tournedos,
sauce aux morilles
La recette d’hiver de la Maison : une pièce noble du bœuf nappée de la sauce aux morilles des Chefs, à la puissance boisée et à la crème travaillée à l’ancienne.
Artisan Boucher · Sauces des Chefs · Hiver
Tournedos de bœuf, sauce aux morilles
Le tournedos, pièce noble du bœuf, mérite une sauce à sa hauteur. La sauce aux morilles des Chefs Maison Raoul Gey réunit la puissance boisée des morilles et l’onctuosité d’une crème travaillée à l’ancienne, prête à napper une viande saisie à la minute. Un plat de fête qui se dresse en quelques minutes au comptoir comme en cuisine, et qui met en valeur le savoir-faire du boucher autant que la qualité de l’épicerie artisanale.
Ingrédients
- 4 tournedos de bœuf de 180 g, bardés
- 1 bocal de sauce aux morilles des Chefs Maison Raoul Gey
- 1 échalote, 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge Raoul Gey
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat
Préparation
- Sortir les tournedos 30 minutes avant la cuisson. Les sécher, saler à la fleur de sel et poivrer sur les deux faces.
- Saisir les tournedos dans un mélange de beurre et d’huile d’olive bien chaud, 2 à 3 minutes par face pour une cuisson rosée. Réserver au chaud sous une feuille d’aluminium.
- Dans la même poêle, faire suer l’échalote émincée. Verser la sauce aux morilles des Chefs et réchauffer à feu doux 3 à 4 minutes, sans laisser bouillir.
- Napper les tournedos de sauce aux morilles, parsemer de persil plat et servir aussitôt, accompagnés d’un écrasé de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches.
Produits Maison Raoul Gey utilisés
Sauce aux morilles des Chefs · Huile d’olive extra vierge. À retrouver dans la gamme Sauces des Chefs pour viande, réservée aux professionnels.