Maison Raoul Gey · Sauces des Chefs
Épaule d’agneau confite,
flageolets verts
La recette de tablée de la Maison : une épaule d’agneau confite trois heures, servie avec des flageolets verts extra fins et la sauce aux herbes des Chefs.
Artisan Boucher · Sauces des Chefs · Plat de tablée
Épaule d’agneau confite, flageolets verts
L’épaule d’agneau confite à basse température se détache à la cuillère et libère tous ses sucs. Accompagnée de flageolets verts extra fins français et nappée de la sauce aux herbes des Chefs Maison Raoul Gey, elle compose un plat généreux et racé, idéal en boucherie traiteur pour une vente à emporter soignée comme pour une grande tablée.
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau de 1,5 kg
- 1 bocal de flageolets verts extra fins français Maison Raoul Gey
- 1 bocal de sauce aux herbes des Chefs Raoul Gey
- 1 tête d’ail, 4 branches de thym
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge Raoul Gey
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
- Frotter l’épaule d’huile d’olive, saler et poivrer. La déposer dans un plat avec la tête d’ail coupée en deux et le thym.
- Enfourner à 150°C et laisser confire 3 heures, en arrosant régulièrement de son jus.
- Réchauffer les flageolets à feu doux avec un filet d’huile d’olive, puis assaisonner.
- Détailler l’épaule, dresser avec les flageolets et napper de sauce aux herbes des Chefs chauffée à feu doux. Servir aussitôt.
Produits Maison Raoul Gey utilisés
Flageolets verts extra fins · Sauce aux herbes des Chefs · Huile d’olive extra vierge. À retrouver dans la gamme Sauces des Chefs pour viande, réservée aux professionnels.