Recette du mois

RAVIOLES aux CÈPES et SAUCE au FOIE GRAS

Recette Sélection Raoul Gey 11-2019

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 pers. : 

400 g de farine, 4 gros œufs entiers, 1 jaune d’œuf, 1 bocal cèpes extra Raoul Gey, 1 bocal 125g de foie gras canard Raoul Gey, 60 g de ricotta, 1 bocal de sauce au foie gras Raoul Gey, 2 échalotes, 12 cl huile d’olive Raoul Gey, sel de Guérande, moulin 5 baies Raoul Gey, brins de persil plat.

Préparation de la pâte à ravioles : mélanger la farine avec les 4 œufs, 8 cl d’huile d’olive et 12 g de sel fin. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis réserver au frais dans un film alimentaire pendant au moins 1 heure.

Préparation de la farce : Emincer les échalotes. Egoutter, éponger puis hacher finement les cèpes extra. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, y faire revenir les échalotes pendant 2 mn puis ajouter les cèpes. Saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen 8 mn environ. Hors du feu, ajouter la ricotta puis bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

Préparation des ravioles : Couper la pâte en 6 morceaux de taille égale, puis les étaler au rouleau à pâtisserie ou au laminoir, de façon à obtenir 6 rectangles de pâte fine. Déposer des cuillerées de farce sur 3 d’entre eux en les espaçant de 5/6 cm puis ajouter des dés de foie gras. Badigeonner de jaune d’œuf les contours de la pâte à l’aide d’un pinceau, puis recouvrir avec les rectangles restants. Souder les bords, puis découper les ravioles à l’aide d’un emporte pièce ou d’une roulette.

Réchauffer la sauce au foie gras au bain marie. Cuire les ravioles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 2 mn puis les servir aussitôt nappées de sauce au foie gras, parsemées de persil plat ciselé et terminer par un tours de moulin 5 baies.  Bon appétit !

 

 

 

 

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Petits Pains au Rosbeef et Salade

en bocal à la sardine Bretonne

sans arêtes

Recette Sélection Raoul Gey 07-2019

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 pers. : 

4 petits pains ronds, 4 fines tranches de rôti de bœuf cuit, sauce béarnaise Raoul Gey, 1 tomate, 4 cornichons malossols Raoul Gey, 120 g de riz trois saveurs Raoul Gey, 120 g de pois chiches Raoul Gey, 1 boîte de sardines bretonnes sans arêtes à l’huile d’olive Raoul Gey, 1 botte de radis, 20 tomates cerises, 2 avocats, 60 g de roquette, 4 brins de coriandre fraiche, vinaigrette au citron Raoul Gey, sel de Guérande.

Préparer les mini sandwichs en nappant l’intérieur de chaque petit pain de sauce béarnaise, puis en y ajoutant une tranche de rôti de boeuf, 1 cornichon malossol émincé, 1 rondelle de tomate et une feuille de salade.

Cuire le riz trois saveurs Raoul Gey pendant 20 minutes, égoutter et laisser refroidir. Laver puis émincer les radis. Egoutter et rincer les pois chiches. Eplucher et émincer les avocats.

Préparer les bocaux de salade en ajoutant successivement dans chaque bocal 3 c. à soupe de vinaigrette au citron, 2 c. à soupe de riz 3 saveurs, des pois chiches, des rondelles de radis, de l’avocat, 1 sardine sans arêtes à l’huile d’olive, des tomates cerises, puis terminer avec quelques feuilles de roquettes et 1 brin de coriandre.

 

 

 

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Caponata a la sicilienne

Recette Sélection Raoul Gey 06-2019

 

 

Ingrédients pour 4 pers. :  1 grosse aubergine, 2 grosses tomates charnues, 2 branches de céleri, 1 oignon, 100 g d’olives vertes dénoyautées Raoul Gey, 60 g de câpres Raoul Gey, 3 c. à s. de vinaigre de vin Raoul Gey, 3 c. à s. de vinaigre balsamique Raoul Gey, 10 cl d’huile d’olive Raoul Gey, 40g de sucre semoule de canne, Sel de Guérande, poivre du moulin.

Couper l’aubergine en petits cubes puis les déposer dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 30 minutes environ.

Pendant ce temps, ébouillanter les tomates pendant quelques secondes afin d’ôter facilement la peau et les pépins, puis les couper en cubes à leur tour. Effiler et émincer le céleri. Peler et émincer l’oignon.

Dans une grande poêle, verser 5 cl d’huile d’olive, puis y faire fondre les oignons à feu moyen pendant 5 mn environ. Ajouter ensuite le céleri, les cubes de tomates, le sucre, les vinaigres, saler, poivrer puis laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, verser les 5 cl d’huile d’olive restant, et y faire rissoler les cubes d’aubergine pendant 10 mn sur feu  moyen.

Déposer les aubergines dans la première préparation, puis ajouter les olives et les câpres. Mélanger le tout et laisser compoter la Caponata à feu doux pendant 20 minutes environ.

Déguster la Caponata tiède ou froide en accompagnement de viandes ou de poissons grillés, ou encore en apéritif sur des toasts de pain grillés.

 

Nos Produits pour la Recette

Huile d’Olive Raoul GeyUV 6- bouteille 50 cl

Vinaigre de Vin Rouge Raoul Gey – 50 cl – UV 6

Câpres  extras Raoul Gey – UV 6

Olives Vertes dénoyautées Raoul Gey – UV 6

Vinaigre Balsamique Raoul Gey – bouteille 50 cl – UV 6

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SALADE DE QUINOA et BROCHETTES DE POULET CITRONNEES                                      AUX GRAINES DE SESAME

Recette Sélection Raoul Gey 05-2019             

 

Ingrédients pour 4 pers. :

120 g de Quinoa blond Raoul Gey, 120 g de lentilles vertes de Pays Raoul Gey, 1 bocal  de citrons confits Raoul Gey, 1 oignon rouge, 2 filets de poulet fermier coupés en gros dés, le jus d’un citron, 1 cuiller (à soupe) de miel multifleurs Raoul Gey, 1 cuiller de sauce soja Raoul Gey, 1 cuiller de balsamique blanc Raoul Gey, huile d’olive Raoul Gey, 2 cuillers de graines de sésame Raoul Gey, 1 poignée de cranberries séchées, 1 brin de persil plat.

Dans un saladier, mélanger le miel, la sauce soja, et le balsamique blanc puis y déposer les filets de poulet. Bien les enduire de marinade et laisser reposer 30 mn au frais.

Rincer le quinoa et les lentilles vertes. Cuire les lentilles vertes dans 3 fois leur volume d’eau bouillante pendant 25’ environ, puis saler en fin de cuisson. Pendant ce temps, cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée pendant 10’ puis éteindre le feu et laisser gonfler 5’.

Préparer 4 brochettes de poulet mariné. Verser une c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir rapidement le poulet puis ajouter le jus de citron. Laisser caraméliser en retournant régulièrement les brochettes afin de bien les enduire. Hors du feu, parsemer de graines de sésame.

Préparer la salade en mélangeant le quinoa, les lentilles vertes,  l’oignon rouge émincé, 1 citron confit coupé en petits dés, du persil plat ciselé, les cranberries séchées, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir la salade accompagnée d’une brochette de poulet citronnée aux graines de sésame.

 

 

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Panna cotta à l’anis étoilé

sur gelée de pêche

Recette Sélection Raoul Gey 04-2019

                           

 

Ingrédients pour 4 pers. :

1 bocal 37cl de pêches au sirop Raoul Gey, 30 cl de crème fleurette, 15 cl de lait, 80 g de sucre en poudre, 2 étoiles de badiane Raoul Gey, 1 bâton de cannelle Raoul Gey, 6 feuilles de gélatine, 1 flacon de coulis de framboise Raoul Gey, 4 feuilles de menthe.

Egoutter les oreillons de pêches en réservant le sirop. Les couper en petits cubes puis répartir dans le fond de 4 verrines. Réchauffer le sirop en y faisant infuser le bâton de cannelle. Hors du feu, ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et égouttées. Bien mélanger puis répartir le sirop sur les pêches. Réserver les verrines au frais pendant 2 h environ pour que la gelée de pêches prenne.

Passé ce temps, faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Verser le lait, la crème et le sucre dans une casserole, ajouter 2 étoiles d’anis étoilée puis faire frémir le tout. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger. Filtrer la préparation puis laisser refroidir en remuant régulièrement. Répartir ensuite la crème sur les gelées de pêches puis mettre au frais pendant 4 h minimum. Avant de servir, napper les panna cotta de coulis de framboise et décorer d’une feuille de menthe.

 

 

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Paupiettes de veau aux tomates de Provence Raoul Gey

Recette Sélection Raoul Gey 03-2019

                 

Ingrédients pour 4 pers. : 4 paupiettes de veau, 1 bocal de tomates de Provence Raoul Gey, 2 oignons, 6 olives vertes dénoyautées Raoul Gey, 20 cl de vin blanc Antoine des Aldières, 5 c. à s. d’huile d’olive Raoul Gey, 1 brin de romarin, 1 sachet de tagliatelles moyennes Raoul Gey, sel de Guérande, poivre.

Eplucher et émincer les oignons. Verser l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons pendant quelques minutes. Ajouter les paupiettes et les faire dorer sur chaque face. Saler et poivrer.

Egoutter et couper les Tomates pelées Raoul Gey en petits cubes et les olives vertes dénoyautéesRaoul Gey en rondelles, avant de verser le tout dans la sauteuse avec le vin blanc et le romarin.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps cuire les Tagliatelles Raoul Gey dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes (selon la texture souhaitée).

Servir les paupiettes de veau accompagnées des tagliatelles, de la sauce aux olives et des tomates de Provence.


Nos Produits pour la Recette

Tomates pelées de Provence Raoul Gey – bocal 72 cl
Olives vertes dénoyautées Raoul Gey – bocal 37 cl
Vin blanc Antoine des Aldières Raoul Gey – bouteille 75 cl
Tagliatelles moyennes aux œufs frais Raoul Gey – sachet 250 g

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Velouté de potiron aux marrons et cèpes sautés Raoul Gey

 

Recette Sélection Raoul Gey 02-2019

Ingrédients pour 4 pers. : 1 litre de velouté de potiron Raoul Gey, 1 bocal de marrons 37 cl Raoul Gey, 1 bocal de cèpes extras Raoul Gey, 1 bocal de cerneaux de noix Raoul Gey, 50 g de Comté vieux, huile d’olive Raoul Gey, quelques brins de coriandre, sel de Guérande, poivre.

Verser le velouté de potiron Raoul Gey dans une grande casserole, ajouter les marrons Raoul Gey puis réchauffer à feu doux.
Pendant ce temps, égoutter les cèpes Raoul Gey et les essorer soigneusement. Les couper finement, puis les faire revenir dans un filet d’huile d’olive durant 5 minutes environ. Saler et poivrer.
Mixer le velouté de potiron et les marrons pour obtenir une soupe fine. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir le velouté en déposant dessus les lamelles de cèpes sautées, quelques cerneaux de noix, des copeaux de comté vieux et parsemer de feuilles de coriandre.

Nos Produits pour la Recette
Velouté de potiron Raoul GeyUV 6– bouteille 50 cl
Marrons entiers cuits à l’étouffée Raoul Gey – bocal 37 cl – UV 12 – bocal 37 cl – UV 12
Cèpes extras Raoul Gey – – bocal 37 cl – UV 6
Cerneaux de noix Raoul Gey – bocal 50 g – UV 6
Huile d’olive Raoul Gey – bouteille 50 cl – UV 6

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Poulet Fermier au Cidre Breton Raoul Gey

 

Recette Sélection Raoul Gey 01-2019

Ingrédients pour 6 pers. : 1 gros poulet fermier, 3 beaux oignons, 2 oeufs, 3 pommes, 1 boîte de Chapelure Raoul Gey, 170 g de beurre breton, 1 bocal de Trompettes au naturel Raoul Gey, Cidre Brut Breton Raoul Gey, Romarin Raoul Gey, sel fin de Guérande, poivre.

Eplucher et émincer les pommes et les oignons puis les faire revenir dans 100g de beurre à feu doux, tout en remuant pendant 7 à 8 minutes. Hors du feu, ajouter les oeufs, la Chapelure Raoul Gey, sel et poivre, et c. à c. de Romarin Raoul Gey, puis bien mélanger le tout.
Farcir le poulet fermier avec cette préparation et coudre l’orifice.
Cuire, dans un premier temps, le poulet pendant 10 minutes à 230 C°, puis abaisser le thermostat à 180 C° pour finir la cuisson, durant 30 minutes environ.
En fin de cuisson, déglacer le plat avec 30cl de Cidre Brut Raoul Gey, ajouter 50 g de beurre, et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, égoutter les Trompettes au Naturel Raoul Gey puis les faire revenir à la poêle dans les 20g de
beurre breton restants.
Servir le poulet fermier accompagné d’une onctueuse Purée Raoul Gey, de sa farce aux pommes, des trompettes et de sa sauce au cidre breton.

Nos Produits pour la Recette
Cidre brut breton Raoul Gey– bouteille 75cl
Chapelure Raoul Gey – boite 100g
Trompettes des Maures au naturel Raoul Gey – bocal 37cl
Purée au lait écrémé Raoul Gey – sachet 150g
Romarin Raoul Gey – bocal 10cl

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Tournedos Rossini à la Truffe Noire
aux Pommes de Terre Sarladaise et Confit d’Oignons

 

Recette Sélection Raoul Gey 12-2018

Ingrédients pour 4 pers. :
4 tournedos, 4 tranches de foie gras frais, 1 bocal de Truffes Raoul Gey 12,5 g, 1 bocal de Sauce Périgueux Raoul Gey, 50 g de beurre, 4 tranches de pain de mie, 1 bocal de Confit d’Oignons Raoul Gey, 1 bocal d’Asperges Vertes Raoul Gey, 1,2 Kg de pommes
de terre à chair ferme, 3 C. à S. de Graisse de Canard Raoul Gey, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de persil, Fleur de Sel de Guérande Raoul Gey, poivre.Peler les pommes de terre, les couper en rondelles.
Faire fondre 2 c. à s. de Graisse de Canard Raoul Gey dans une cocotte, puis y faire revenir les pommes de terre pendant une dizaine de minutes environ en les remuant régulièrement. Lorsqu’elles commencent à dorer, saler, poivrer, ajouter la Graisse de Canard Raoul Gey restante, puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 minutes en remuant délicatement si nécessaire.
En fin de cuisson, ajouter, l’ail haché et le persil ciselé, puis mélanger soigneusement le tout.
Couper les Truffes Raoul Gey en lamelles. Egoutter les Asperges Vertes Raoul Gey. Réchauffer la Sauce Périgueux Raoul Gey au bain marie.
Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle pour y faire dorer les tranches de pain de mie sur les 2 faces puis les réserver au chaud.
Saisir les tournedos 1 à 2 minutes par face dans les 25 g de beurre restant, saler, poivrer puis les réserver à leur tour. Faire revenir les escalopes de foie gras dans cette même poêle pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Enfin, réchauffer les lamelles de Truffes Raoul Gey et les Asperges Vertes Raoul Gey en les poêlant rapidement.
Sur chaque assiette chaude, déposer un tournedos sur une tranche de pain de mie, puis surmonter d’une tranche de foie gras, parsemer de Fleur de Sel de Guérande Raoul Gey avant d’ajouter une ou deux lamelles de Truffes Raoul Gey.
Entourer chaque tournedos d’un filet de Sauce Périgueux aux Truffes Raoul Gey, puis accompagner de pommes de terre sarladaise, d’une cuillerée de Confit d’Oignons Raoul Gey et décorer chaque assiette de deux Asperges Vertes Raoul Gey.Nos Produits pour la Recette
Confit d’Oignons Raoul Gey – bocal 21 cl
Truffes Entières Raoul Gey – bocal 12,5 g
Asperges Vertes Raoul Gey – bocal 37 cl
Graisse de Canard Raoul Gey – bocal 45 cl
Sauce Périgueux aux Truffes Raoul Gey – bocal 21 cl

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Magrets de Canard
en Croûte de Pain d’Epices aux Figues
et Carottes Confites à l’Orange et au Miel

 

Recette Sélection Raoul Gey 11-2018

Ingrédients pour 4 pers. :
2 magrets de canard, 150 g de Pain d’Epices aux Figues Raoul Gey,
100 g de beurre pommade, 20 g de beurre, 1 Kg de carottes, 20 cl de Jus d’Orange Raoul Gey, 3 c. à s. de Miel d’Acacia Raoul Gey, 1 c. à c. de Gingembre Moulu Raoul Gey, Sel fin de Guérande, Poivre Noir Moulu Raoul GeyPréchauffer le four à 100 C°.
Couper grossièrement les tranches de Pain d’Epices Raoul Gey et répartir sur une plaque de cuisson puis enfourner pendant environ 40 minutes. Sortir du four, laisser refroidir avant de mixer le tout pour obtenir de la chapelure croustillante.
Mélanger cette chapelure de pain d’épices avec le beurre pommade, puis étaler sur une feuille de papier cuisson en prévoyant une surface suffisamment grande pour couvrir par la suite les deux magrets. Recouvrir d’une deuxième feuille de papier cuisson puis réserver au réfrigérateur.
A l’aide d’un couteau, quadriller la peau du magret de canard en prenant soin de ne pas entailler la chair. Puis déposer les magrets de canard côté peau dans une poêle chaude et laisser fondre à feu moyen environ 3 mn. Retirer l’excédent de graisse avant de retourner les magrets pour cuire, à son tour, le côté chair pendant 3 mn. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer du feu, ôter la peau des magrets puis réserver.
Eplucher les carottes puis les couper dans le sens de la longueur en 2 ou 3. Les faire revenir dans 20 g de beurre pendant 5 minutes environ, saler, poivrer puis ajouter le Miel d’Acacia Raoul Gey, le Jus d’Orange Raoul Gey et le Gingembre Moulu Raoul Gey. Cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres en ajoutant éventuellement de l’eau en cours de cuisson.
Préchauffer le four à 200 C°.
Retirer la première feuille de papier cuisson de la chapelure, puis tailler deux morceaux à la taille des magrets. Faire adhérer la chapelure sur chacun des magrets en retirant la deuxième feuille de papier cuisson. Enfourner pendant 5 à 8 mn pour une cuisson saignante à rosée.
Servir les magrets tranchés accompagnés des bâtonnets de carottes confites à l’orange et au miel.Nos Produits pour la Recette
Pain d’Epices aux Figues Raoul Gey – sachet 300 g
Pur Jus d’Orange Raoul Gey – bouteille 75 cl
Miel d’Acacia Raoul Gey – bocal 250 g
Gingembre Moulu Raoul Gey – bocal 10 cl

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Cailles aux Champignons des Bois
Sauce Moutarde aux Noix du Périgord

 

Recette Sélection Raoul Gey 10-2018

Ingrédients pour 6 pers. :
6 cailles préparées (cuisses et filets levés), 2 échalotes,
3 carottes, 1 bocal de Girolles Raoul Gey, 1 bocal de Pleurotes Raoul Gey, 30 cl de vin blanc sec, 20 cl d’eau, 3 C. à S. de Moutarde aux Noix du Périgord Raoul Gey, 1 C. à S. de Bouillon de Volaille Raoul Gey, 1 C. à S. de Bouquet Garni Raoul Gey, 1 jaune d’oeuf, 3 C. à S. de crème fraiche, 3 C. à S. d’Huile d’Olive Raoul Gey, sel fin de Guérande, Poivre Noir Moulu Raoul Gey.Emincer les échalotes, peler et couper les carottes en rondelles, rincer puis égoutter soigneusement les Girolles et Pleurotes Raoul Gey.
Dans une grande cocotte, faire revenir les échalotes dans l’Huile d’Olive Raoul Gey, puis ajouter les cailles, saler, poivrer et laisser dorer quelques minutes.
Ajouter ensuite les carottes, les champignons, laisser cuire 5 minutes environ avant d’ajouter la Moutarde aux Noix Raoul Gey, le Bouillon de Volaille Raoul Gey et le Bouquet Garni Raoul Gey.
Bien mélanger le tout puis verser le vin blanc et l’eau dans la cocotte.
Couvrir et cuire environ 20 minutes à feu doux tout en surveillant la cuisson et en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, mélanger dans un bol le jaune d’oeuf avec 3 C.à S. de bouillon prélevé dans la cocotte.
Réserver les cailles, et verser le contenu du bol dans la cocotte, bien mélanger avant d’ajouter la crème fraiche.
Replacer les cailles dans la cocotte, mélanger de nouveau puis poursuivre la cuisson à découvert pendant quelques instants.
Déguster les cailles accompagnées de Riz Trois Saveurs Raoul Gey.Nos Produits pour la Recette :
Moutarde aux Noix du Périgord Raoul Gey – bocal 21cl
Girolles Extra au Naturel Raoul Gey – bocal 37 cl
Pleurotes Extra au Naturel Raoul Gey – bocal 37 cl
Bouillon de Volaille Raoul Gey – boite 100 g
Bouquet Garni Raoul Gey – bocal 10 cl
Riz 3 Saveurs Raoul Gey – sachet 250 g

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Ballotines de Pintade Fermière Farcies

 

Recette Sélection Raoul Gey 09-2018

Ingrédients pour 6 pers. :
6 filets de pintade fermière, 1 bocal de Terrine Paysanne aux Trompettes Raoul Gey, 20 g de raisins secs, 3 c.à s. d’Armagnac, 1 échalote, 2 pommes , 30 cl de Cidre Brut Raoul Gey.Faire macérer les raisins dans l’armagnac et hacher finement l’échalote.
Ecraser la Terrine Paysanne aux Trompettes Raoul Gey à la fourchette, puis y ajouter les raisins et l’échalote avant de mélanger intimement le tout.
Ouvrir les filets de pintade fermière en deux puis y répartir la farce avant de les refermer en les ficelant en ballotines.
Assaisonner les filets puis faire revenir les ballotines dans une poêle afin de les dorer sur chaque face.
Ajouter ensuite les pommes préalablement coupées en dés, puis
déglacer avec le cidre.
Couvrir et cuire un vingtaine de minutes à feu doux en retournant les ballotines à mi-cuisson.
Servir les filets de pintade farcis accompagnés de Haricots Verts Rangés Main Raoul Gey ou de Purée de Pommes de Terre au Lait Raoul Gey.Nos Produits pour la Recette :
Terrine Paysanne aux Trompettes Raoul Gey – bocal 180g
Cidre Brut Raoul Gey – bouteille 75cl
Haricots Verts Extra Fins Rangés Main Raoul Gey– bocal 72cl
Purée de Pommes de Terre au Lait Raoul Gey – sachet 150g

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Tarte aux Légumes d’Eté et Tapenade Noire

Recette Sélection Raoul Gey 07-2018

Ingrédients pour 6 pers. :
250 g de pâte brisée, 2 poivrons jaunes, 2 poivrons rouges
2 aubergines, 2 courgettes, 1 oignon, 1 bocal de Tapenade Noire Raoul Gey, Huile d’Olive Raoul Gey, Fleur de Sel de Guérande Raoul Gey.Couper les poivrons en deux dans la longueur, les aubergines et courgettes en fines lamelles et l’oignon en rondelles.
Passer les poivrons sous le grill du four jusqu’à ce que leur peau noircisse, puis les laisser refroidir en les couvrant d’un film alimentaire.
A l’aide d’un pinceau, enduire d’huile d’olive le reste des légumes, puis les cuire à leur tour sous le grill du four en les retournant à mi-cuisson.
Peler les poivrons puis couper l’ensemble des légumes grillés en gros morceaux.
Froncer un moule à tarte avec la pâte brisée, puis enduire le fond de tarte de Tapenade Noire Raoul Gey avant d’y répartir les légumes grillés.
Arroser d’un filet d’Huile d’Olive Raoul Gey, saupoudrer de Fleur de Sel de Guérande, puis enfourner à four chaud (220°C) et cuire pendant 15 à 20 mn.Nos Produits pour la Recette :
Tapenade Noire Raoul Gey – bocal 90g
Huile d’Olive Raoul Gey – bouteille 50 cl
Fleur de Sel de Guérande – boite 125g

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Filet Mignon de Porc à l’Italienne

Recette Sélection Raoul Gey 06-2018

Ingrédients pour 4 pers. :
1 filet mignon de porc, 5 tranches de jambon de Parme,
1 bocal de Confit de Tomates Séchées Raoul Gey, 1 gousse d’ail,
1 C. à S. d’Huile d’Olive au Basilic Raoul Gey,
2 C. à S. de Vinaigre Balsamique Blanc Raoul Gey, quelques feuilles de basilic,
1 pincée d’origan, sel de Guérande, poivre.Préchauffer le four à 180 C°.
Mélanger le Confit de Tomates Séchées Raoul Gey, avec l’ail haché et l’origan, poivrer.
Fendre le filet dans la longueur sans désolidariser les deux moitiés, saler,
puis répartir la farce au confit de tomates séchées à l’intérieur.
Refermer le filet puis l’entourer des tranches de Jambon de Parme.
Arroser le filet d’Huile d’Olive au Basilic Raoul Gey et le cuire au four pendant 45 mn environ.
Pour réaliser la sauce, déglacer le jus de cuisson avec le Vinaigre Balsamique Blanc Raoul Geyet laisser réduire quelques secondes.
Servir accompagné de Tagliatelles Laminées aux Oeufs Frais Raoul Gey parsemées de ciselures de basilic frais.Nos Produits pour la Recette :
Confit de Tomates Séchées Raoul Gey – bocal 90g
Huile d’Olive au Basilic Raoul Gey – bouteille 25 cl
Balsamique Blanc Raoul Gey – bouteille 25 cl
Tagliatelles Larges Laminées aux Oeufs Frais Raoul Gey – sachet 250g

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Blanquette de Veau aux Morilles
et Asperges des Landes

Recette Sélection Raoul Gey 05-2018

Ingrédients pour 4 pers. :
1 Kg de tendrons de veau, 1 bocal d’Asperges Blanches des Landes Raoul Gey, 1 bocal de Morilles Extras Raoul Gey, 40 g de farine, 75 g de beurre, 150 g de crème fraiche, 1 litre de bouillon préparé avec du Fond de Veau Raoul Gey, 1 oignon, 4 carottes, 1 c. à s. de Bouquet Garni Raoul Gey, 1 Clou de
Girofle Raoul Gey, sel de Guérande, Poivre Blanc Raoul Gey.Eplucher l’oignon et les carottes.
Dans une cocotte, faire revenir la viande dans 25 g de beurre, puis ajouter l’oignon piqué d’un Clou de Girofle Raoul Gey ainsi que les carottes coupées en rondelles.
Faire revenir le tout pendant quelques minutes, puis recouvrir avec le bouillon au Fond de Veau Raoul Gey.
Saler et poivrer légèrement, ajouter le bouquet garni puis porter le tout à ébullition.
Ecumer, et couvrir, puis baisser le feu et cuire à feu moyen pendant environ 1 heure 30.
Passé ce temps, réserver la viande puis filtrer le bouillon.
Dans une casserole, faire fondre le restant de beurre, puis ajouter la farine pour préparer un roux.
Verser ensuite le bouillon progressivement, tout en fouettant le mélange.
Ajouter les Morilles Raoul Gey préalablement égouttées, et laisser cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, égoutter les Asperges des Landes Raoul Gey puis les couper en tronçons avant de les ajouter à la sauce.
Enfin, verser la crème fraîche dans la casserole, bien mélanger puis prolonger la cuisson pendant 5 minutes environ.
Servir la blanquette de veau accompagnée de Riz Trois Saveurs Raoul Gey.Nos Produits pour la Recette :
Asperges Blanches des Landes Raoul Gey – bocal 37 cl
Morilles Extra Raoul Gey – bocal 37 cl
Fond de Veau Raoul Gey – boite 100 g
Riz 3 Saveurs Raoul Gey – sachet 250 g
Clou de Girofles Raoul Gey – bocal 10 cl

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Toasts au Tartare d’Algues

Recette Sélection Raoul Gey 04-2018

– Toasts de Fromage Frais de Chèvre aux Radis et Tartare d’Algues –
Nettoyer une botte de radis, les raper finement puis les mélanger à 200 g de fromage frais de chèvre, et quelques brins de ciboulette ciselés.
Garnir les Mini Toasts Raoul Gey de cette préparation, puis les napper d’une cuillère de Tartare d’Algues Raoul Gey.– Toasts de Tartare d’Algues et Foie de Morue Fumé –
Tartiner du Tartare d’Algues Raoul Gey sur des Mini Toasts Raoul Gey puis y déposer une tranche de Foie de Morue Fumé Raoul Gey.
Saupoudrer de fleur de sel de Guérande, poivrer et arroser de quelques gouttes de jus de citron.– Toasts de Tartare d’Algues et Sardines Bretonnes à l’Huile d’Olive –
Égoutter une boite de Sardines à l’Huile d’Olive Raoul Gey, puis les émietter et les mélanger à trois cuillères à soupe de Tartare d’Algues Raoul Gey.
Garnir les Mini Toasts Raoul Gey de cette préparation puis décorer chaque toast d’un morceau de Tomate Séchée à l’Huile d’Olive Raoul Gey.Nos Produits pour la Recette :
Tartare d’Algues Raoul Gey – bocal 21 cl
Mini Toasts Raoul Gey – sachet 150 g
Foie de Morue Fumé au Feu de Bois Raoul Gey – boite 1/6
Sardines à l’Huile d’Olive Raoul Gey – boite 1/6
Tomates Séchées à l’Huile d’Olive Raoul Gey – bocal 21 cl
Fleur de Sel de Guérande – boite 125 g

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Lotte Meunière aux Cèpes et Cerneaux de Noix

Recette Sélection Raoul Gey 03-2018

Ingrédients pour 4 pers. : 4 petites queues de lottes, 1 bocal de Cèpes Extra Raoul Gey, 1
verrine de Cerneaux de Noix Raoul Gey, 1 C.à S. de Câpres Raoul Gey, 1 oignon
rouge, 80 g de beurre, 2 C.à S. de Vinaigre de Vin Vieux Raoul Gey, 3 C. à S. d’Huile
de Pépins de Raisin Raoul Gey, 1 C. à S. d’Huile de Noix Raoul Gey, sel, poivre.Préchauffer le four à 200 C°.
Peler et émincer l’oignon. Rincer et égoutter les Cèpes Extra Raoul Gey puis les émincer à leur tour.
Concasser les Cerneaux de Noix Raoul Gey. Nettoyer, les queues de lotte, les rincer puis les éponger. Saler et poivrer.
Placer un plat au four avec 50 g de beurre.
Dès que ce dernier, est fondu et commence à prendre une consistance mousseuse, placer les queues de lotte dans le plat en les roulant dans le beurre puis enfourner pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les Cèpes Extra Raoul Gey et l’oignon émincé dans l’Huile de Pépins de Raisin Raoul Gey durant quelques minutes, puis hors du feu ajouter les Cernaux de Noix Raoul Gey concassés, les Câpres Raoul Gey et une pincée de sel.
Une fois les lottes cuites, les réserver au chaud, en les couvrant par exemple d’une feuille d’aluminium, puis déglacer le plat de cuisson avec le Vinaigre de Vin Vieux Raoul Gey.
Verser le jus obtenu dans une casserole et laisser réduire sur feu vif jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
En toute fin de cuisson, ajouter la cuillère d’Huile de Noix Raoul Gey, le reste de beurre puis fouetter le tout.
Servir les lottes accompagnées de la garniture aux cèpes et nappées de sauce meunière.Nos Produits pour la Recette :
Cèpes extra Raoul Gey – bocal 37cl
Cerneaux de noix Raoul Gey – bocal 50 g
Câpres au vinaigre Raoul Gey – bocal 10 cl
Vinaigre de vin vieux Raoul Gey – bouteille 25 cl
Huile de pépins de raisin Raoul Gey – bouteille 50 cl
Huile de noix Raoul Gey – bouteille 50 cl

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